“现今的中国,食品问题层出不穷,地沟油、橡胶面、毒牛奶等防不胜防,要改变这种现状,路会很长。而个人能力有限,我们所能改变的也只有自己----生活习惯、生活方式。尽量减少外出用餐,自制一些食品材料等都是一些好的办法。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 其他 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
自制鸡蛋面的做法步骤
1、将面粉、鸡蛋、水及食盐等混合搅拌均匀。取出用手压成长条型面团,静置30分钟。
2、取出醒好的面团,用压面机反复压制。每压制一次后取出面片对折并撒上干面粉,如此重复五至六次,直到面片表面干爽光滑。
3、最后压制成约1mm厚的薄片,并将长条型面片分割成约300mm长的段。
4、装上切面刀,将面片分割成面条。
小窍门
1、面粉中加入鸡蛋、盐是为了增加面条的筋度;
2、鸡蛋和水的总量不超过170g为宜(以面粉500g计算);
3、我用的是电动压面机,功率较大,可以压制较干的面团,如使用手动压面机,可适当增加水量。