食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
南瓜三鲜灌汤包的做法步骤
1、将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟;
2、拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂,并切成小块;
3、3.将猪皮和适量的水放入豆浆机内,按下工作键,这样猪皮汤就完成了;
4、煮好的汤汁倒入小碗中,放入冰箱中冷藏定型;
5、南瓜切成小块,加入少许水,放入微波炉中,高火五分钟;
6、煮好的南瓜趁热按压成泥;
7、将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中,再倒入适量的开水;
8、先将桶固定在厨师机上;
9、再安装好和面勾;
10、启动厨师机和面键一档,大约十二分钟,就能和成光滑的面团了;
11、肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料,顺着一个方向搅拌均匀;
12、冷冻好的肉皮冻切成小丁;
13、放入调制好的肉馅中拌均匀;
14、搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条;
15、再切成大小均匀的剂子;
16、擀成圆片;
17、中间包入馅料,左手托着,右手捏着边边折叠,直至完全收拢;
18、所有的灌汤包就包好了,
19、所有的灌汤包就包好了,放在垫有屉纱的竹屉上,水开后大火蒸上8-10分钟;
20、热气腾腾的灌汤包就上桌了。
小窍门
1南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以,趁热碾成泥,放入面粉中搅拌;一般是面粉和水的比例是2:1,由于南瓜的含水量不同,请根据实际情况加入水量;
2.肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪,加入大料里面去是帮助去腥;用豆浆机非常方便省事,当然直接煮也可以,最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块,再切成小块放入肉馅中;
3.灌汤包的面皮一般是采用烫面,面用厨房机揉好后饧上20分钟;再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料;注意包时左手托着面皮,右手捏这边,稍微提着点围着边折叠,直至完全收口,并将口按压紧,以免蒸时汤汁留出来;
4.这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完,可以放入冰箱中保存一段时间,要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。