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“学做花式包子。”
1、彩虹面团。经二次发酵后的原色面和加了紫薯泥的紫色面,分别加面扑揉匀后静置松驰饧30分钟,饧好后两色面取相同大小块,叠放在一起,擀成长条,卷成紧实长卷后切开备用。
2、馅料。用豆腐、泡发干菜(茵陈)、香菇、黄花菜、葱炒制后,加盐、蚝油调味而成的馅料。
3、擀成园皮,放上馅料。
4、对折捏鱼身。
5、捏出两只鱼眼睛。
6、眼睛里放上熟鹰嘴豆。
7、包成的鱼包生坯。生坯盖湿布保温保湿醒发40分钟,蒸锅上火,锅开后放入生坯,大火蒸30分钟,关火后虚蒸5分钟。
8、鱼长胖了。
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