“私菜食谱经--鸡小腿意式黄金面
这次是使用油渍蕃茄干来炒意式黄金面的,加上香草墨角烂叶,再配上鸡小腿的(鸡小腿是鸡翅根的俗称(每一个地方语言不同,其实是俗称“小腿”))。在此做了一锅私菜食谱经--鸡小腿意式黄金面。请亲爱的美食朋友慢慢地分享。”
食材明细
- 香草 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
鸡小腿意式黄金面的做法步骤
1、油渍蕃茄干,墨角兰(牛至属),意式黄金面。
2、鸡小腿(鸡翅根)正反面划上两刀斜纹。
3、鸡小腿(鸡翅根)腌制>粗盐,黑胡椒粉,白葡萄酒 (备用的份量外)顺序加入,稍微搅拌,再加入蒜末(备用份量的一半),柠檬百里香(使用剪刀切成段)再搅拌静放15分钟(第一次),第二次从容器的底部将鸡小腿再搅拌入味均匀之后,再静放15分钟(第二次)入味即可。
4、腌制之后,尽量将鸡小腿的划刀斜纹朝下,顺排放在备用的锅里(不使用油)。(剩下腌制的汁,留着备用)
5、以中火煎成焦黄色。
6、再翻面煎成焦黄色。
7、鸡小腿双面煎成焦黄色之后,转为小火,盖上锅盖,焖煎至中途再倒入腌制的剩下的汁,再焖煎至入味,熟透为止。
8、鸡小腿焖煎入味,熟透之后,放在锅里备用。(如觉得柠檬百里香不要,就把它挑掉即可。)
9、另备冷锅,放入油渍蕃茄干。
10、以小火煸蕃茄干,再使用锅铲将蕃茄干轻轻地戳开。
11、蕃茄干煸干之后,倒入蒜末(剩下份量的一半)和切成斜片的干辣椒再煸干均匀。
12、步骤(11)煸干之后,再淋上白葡萄酒50-60cc(份量加减自酌)或煮面的汤汁(10汤匙)。
13、备用有漏勺煮锅加水,锅水里沸腾了,将面条使用手轻轻的撮开,接近锅中间的上方慢慢地放入,使用筷子稍微沿着锅型搅拌。(面在煮的时间,如能够与炒锅里的原料配合时间是最好,不能够配合上时间,炒锅先熄火之后,等面煮熟捞起放入炒锅,再开火即可。)
14、沸腾之后,即可熄火。(自制的面条沸腾之后,捞起即可,稍微再沸腾均可,不要煮的太烂口感比较差。)
15、将里层的漏勺锅拿起,再稍微向前方倾斜45度角度,放在外锅的上方沥干即可。(这次煮面锅用的是煮意大利面专用的锅子,其他煮锅均可。)
16、沥干之后,倒入步骤(12)的锅里即可。
17、撒上盐,再以中小火使用锅铲稍微搅拌均匀。(在此不撒盐即可。用膳之前,撒上盐即可。)
18、搅拌均匀之后,将步骤(8)倒入即可。(如觉得面太干,再加一点白葡萄酒或煮面的汤汁即可。)
19、再以中小火搅拌均匀入味即可。
20、撒上或者摆排上墨角兰叶,即可用膳。(如觉得不够味,在此用膳之前,撒上盐,黑胡椒粉,如有乳酪粉撒上即可)
21、成品图。
小窍门
心得后语:
1:油渍蕃茄干是去年6月下旬做的,这是最后一瓶的,放到上个月才使用的。
2:没有柠檬百里香,一般的百里香或干燥百里香均可。
3:步骤(7)使用牙签戳戳看,肉有没有熟,牙签没有沾到血水,就可以熄火,有血水就还要再焖煎。
4:意式黄金面请参考“手擀意式黄金面(系列之一)”菜谱,日志即可。
5:油渍蕃茄干请参考“自制油渍迷你蕃茄干(系列之一)”菜谱,日志即可。
6:柠檬百里香,墨角兰(牛至属)请参考日志:
”庭院里的牛至/意式香芹/欧式香芹/迷迭香/百里香香草“。
7:鸡小腿意式黄金面(系列之一)请参考菜谱,日志即可。