“非常好吃的馅饼,这次烤的火候稍微差那么一点,再来两分钟应该可以掉渣了。看到表面上色严重了,赶紧拿了出来。熟是熟了,但是还不够酥。这边连下了三天的雨,光线暗的不行,本来拍照技术就差,现在更是.....”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酥皮鸡肉馅饼的做法步骤
1、准备主要材料,面粉,腌料,鸡上腿肉。
2、鸡腿肉去皮去骨切成小丁。
3、倒入适量极美滋的腌料,我这个是孜然味儿的。
4、搅拌均匀放冰箱冷藏腌制。这一步可提前做。腌制越久越入味儿。
5、200克面粉倒入盆中,加入10克白糖,一点盐,20克奶粉。
6、一小勺酵母倒入量杯,加100毫升温水融化。
7、把酵母水倒入面粉盆,用剩下的十毫升水增减,和成光滑的面团。盖上保鲜膜放温暖地方发酵。
8、面团发酵到原来的两倍大即可。
9、取出面团排气揉圆,用擀面杖擀成长方形的大面片。
10、猪油融化,加一勺面粉混合成油酥,均匀涂抹在面片上。
11、撒上花椒面。
12、从下往上边抻边卷起来,两头捏紧。
13、分成六个大小相等的小剂子。分别把两头捏紧。
14、每个小剂子两头连在一起,整理成圆形,把接口朝下按成圆饼。稍醒十分钟。
15、腌好的鸡肉丁取出,平底锅稍微加一点油,炒至肉丁发白即可。
16、醒好的圆饼用擀面杖擀成中间厚周围薄的皮。
17、放入适量鸡肉丁。
18、像包包子那样包起来。
19、收口朝下,用手轻轻的均匀按压小饼,让它变大变薄。摆放在铺了锡纸的烤盘里。
20、依次做完剩下的馅饼。放温暖湿润处醒发。
21、发酵完的馅饼,刷上一层蛋黄液。
22、洒上一层黑芝麻
23、用牙签扎一些小眼,以防烤的时候鼓起。
24、烤箱预热,中下层220度17分钟左右。
25、出炉。
小窍门
1.鸡肉丁切的小一点,包的时候好包,太大容易戳破饼皮。
2.馅饼最后发酵的时候,喜欢吃软的就多发酵一会儿。