牛排，俗称牛扒，是西餐厅中常见的菜肴，在西方传入我国后，牛排受到我们的广泛喜爱，在各类约会场合中也频频出现它的身影，牛排有很多种做法，一般以煎、烤为主，今天我们就围绕着煎牛排而展开，探讨一下煎牛排的火候和时间。
一、煎牛排的火候和时间
1.火候
在大多数情况下，煎牛排或烹制肉食的时候，先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，肉汁和营养也会很好的锁在牛排里，不会干干的。但是煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。剪的时候可以在牛排两面擦点油，不仅不会粘锅，而且吃起来会更香。
2.时间
在煎牛排时先要考虑一下自己要几分熟的。不同的人有不同的口感。我们所选择的牛排品种也有不同的煎烤时间。
西冷牛排选用的是牛脊肉，它是比较嫩的一个部位，质嫩汁多，口感丰富，所以建议大家西冷牛排的火候最好在四至六分之间，大约每一面都煎30秒就可以获得很好的体验了；菲力牛排选用的一般是也牛柳，牛的腰内肉，这里牛排肉质鲜嫩油脂少所以，煎菲力牛排最好的火候在三至七分之间，每面煎3-5分钟就可以出锅了；丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，肉质也是一种嫩滑一种粗犷，所以煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就性；肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，，口感劲韧有嚼头，如果想要牛排有劲道一点的两面大约煎2-4分钟就可以。煎牛排时必须掌握好火候，不用煎的太熟，一般情况下7分足够了，生一点的会比较嫩。
二、如何判断牛排几分熟
熟牛排内部呈现褐色，就是通常肉的颜色，七分熟内部主要是浅灰色，还有一点粉红色;五分熟一般是浅粉色还带着一点浅灰色、棕褐色，三分熟一般就是鲜红色了，三分熟摸起来的触感很像耳垂给人的感觉，一分熟的牛排内里还能看见红血丝。
牛排真的是很受大家喜欢的一道菜肴，煎牛排是一道美味又快捷的菜，但对于新手来说煎牛排的火候、时间掌握以及判断牛排有几分熟都是一个难题，但是等掌握好这些烹饪经验后，牛排它就不仅仅只是餐厅的佳肴了，也极有可能变成厨房的日常美食，今天有没有学到?煎牛排的火候和时间掌握了吗？
