为什么放盐可以保存豆腐

盐可以增加液体的渗透压，使得豆腐水分流失，保存时间延长。豆腐中的水分会在盐水的高渗透压下被吸引，使得豆腐中的水分减少，豆腐的表面会变厚来防止水分流失，水分是各种微生物的成长必要元素，水分减少则会抑制豆腐中的微生物的生长，使得豆腐的保质期增长，因此放盐可以保存豆腐。