腊肉吃起来怎么有酸味

因为猪肉里主要含蛋白质和脂肪，在微生物的作用下，生成硝酸钠和盐酸，这样腊肉就会产生酸味。如果腊肉吃起来有一点酸的话，应该确定一下是不是放久变质，如果是变质就不能再吃那说明这个腊肉已经变质了，不能够再吃了，应该把它给扔掉。