如何鉴别食用小米的质量

1、把少量的小米放到软白的纸上，哈气把小米润湿，然后用纸轻轻搓揉小米，观察纸会不会染上轻微的黄色，若染上黄色，说明小米含有黄色素。

2、可以把小米泡在水里，看水的颜色变化，如果变黄，代表小米中含有黄色素。

3、一般优质的小米颜色均匀，颜色呈金黄色、乳白色或者黄色，有光泽，闻起来有一股清香。