为什么蒸螃蟹腿全掉了

火候原因或螃蟹原因。蒸螃蟹的火候的过大，螃蟹在蒸的过程中会剧烈挣扎，就会出现螃蟹掉腿的现象。螃蟹本身质地比较嫩，而嫩螃蟹骨头会更加脆嫩，所以蒸的时候也会出现掉腿的现象。蒸螃蟹的时候，可以将螃蟹冷水下锅蒸，这样可以保持螃蟹的完整性。