蛋清和蛋黄的哪个先熟

蛋清。蛋是有三个部分组成，蛋壳、蛋清和蛋黄，在购买蛋的时候最好先摇一摇蛋，感受一下蛋的内部有没有晃动，晃动的蛋说明这个蛋已经不好了，俗称蛋泄了也就是蛋清和蛋黄混合在一起了。蛋放入锅中煮的时候蛋清先熟，因为把蛋放入水中的时候，水被慢慢加热到一百度沸腾后，水会先把热量传给蛋壳，蛋壳再把热量慢慢传给蛋清，蛋清再把热量传给蛋黄，所以蛋在被煮的时候先是蛋壳受热，再则蛋清，蛋黄是最后受热的，所以蛋清和蛋黄在锅中煮是蛋清先熟。