凉面到底是蒸还是煮

先蒸后煮。制作凉面时，可以将面条放在蒸锅中，再放入水中煮一分钟，煮好后放入冷水中过凉，捞出放入碗中添加佐料搅拌后食用即可。制作凉面时，可以酌情添加黄瓜丝、辣椒丝、胡萝卜丝、葱丝等佐料。喜欢吃辣口的凉面，可以酌情添加适量的辣椒粉或辣椒酱。