挂糖霜诀窍有哪些

注意把握糖和水的比例，以及火候。糖水的比例大致在3：1，可以用量杯测量。炒糖的时候要用中火并且不停的搅拌，防止糖水糊锅。等白糖全部融化以后，改为小火继续熬，直到糖水冒泡发白。放入需要挂霜的食材后，才可以关火，等食材全被被包裹且糖已凝固，才可盛出。