做牛轧糖软硬的诀窍是什么

黄油和火候影响牛轧糖的软硬。若是要制作较硬的牛轧糖可以适量减少黄油，反之则适量的增加黄油，黄油与棉花糖融化后，用锅铲翻动，翻动时，较为粘粘即可关火；也可以继续加热，做出来的牛轧糖口感会更硬，继续加热上三到四分钟即可关火。