糖炒山楂挂霜不白原因是什么

糖熬的时间过长。糖熬制起大泡后，稍稍静置一下，倒入山楂，可防止山楂被烫裂起皮。搅拌山楂尽量选用边角圆润的器具，否则很容易将山楂炸裂，导致挂霜不均匀。吃剩的糖炒山楂需要放入冰箱冷藏层保存，不宜与有异味的食物同时存放，以防串味。