炒莲藕要不要焯水

要的。将莲藕提前焯水可以帮助莲藕更快的断生，以便于后面炒莲藕时可以更快的翻炒好，不至于影响莲藕清甜脆爽的口感。焯过水的莲藕可以直接凉拌后食用，也可以将莲藕切块后放入排骨汤中做成排骨藕汤，亦或是在莲藕中塞入糯米做成桂花糯米藕。