卤鸡要先焯水吗

先浸泡后焯水。卤鸡之前需要先将鸡肉放在清水中浸泡一段时间，浸泡过程中需要勤换水，将鸡肉中的血水以及组织液浸泡出来，在水中还可以放一些盐，效果更好。浸泡完之后再焯一遍水，等谁的表面出现一层浮沫时立即关火，撇去浮沫在清洗一遍就可以卤了。