辣子鸡先焯水还是先腌

先焯水。先将鸡肉焯水去除血腥味及杂质后，再放入生姜、料酒、大葱、生抽等调味品进行腌制，这样可以使鸡肉更加入味。也可以不用焯水，将辣子鸡直接腌制后用油炸焦后直接用于制作辣子鸡。辣子鸡是川菜中的一种，口味较重麻辣开胃、鲜香味美。