做蛋炒饭先放水还是先放油

先放油。蛋炒饭的步骤是先放油再煎鸡蛋、放米饭再放调味料。先放油将锅炒热防止炒鸡蛋粘锅，先将鸡蛋煎到五分熟左右再将米饭倒入一起炒。为了防止炒糊可以多放点油，也能增香。加入酱油与盐，增色调味。最后放点葱、香菜、酱料等调味即可出锅。