杏鲍菇买大的还是小的

不大不小的。杏鲍菇并不是越大越好，也并不是越小越好。杏鲍菇大吃起来口感不是很好，而小的杏鲍菇很有可能是没有长成熟的。挑选杏鲍菇的时候，大小长度最好控制在12-15厘米。同时观察一下杏鲍菇的头部，头部的状态是收缩的情况下，证明品质是好的。头部部分张开的话，则证明杏鲍菇太老。