海胆里面有黄色的和紫色的吗

有的。最常见的海胆品种内部可食用部分大多为黄色。紫色海胆生产地主要在我国东南沿海，大连是紫色海胆产量最高的地区，和黄色海胆相比紫色海胆产量较低，相对市场价值也更高。想要挑选优质海胆需要从外观入手，形状圆润类似蜷缩刺猬状的海胆为优质海胆。