主料
鱿鱼 :1条甜红椒 :1/4个
辅料
香葱 :适量生抽 :适量
料酒 :适量
盐 :适量
橄榄油 :适量
具体步骤
1. 准备的部分材料。甜红椒只用1/4个。
2. 鱿鱼去除面上那层筋膜以及其它杂质后洗净。鱿鱼须要保留,这个很好吃呢。处理干净的鱿鱼斜刀法切十字花,甜红椒切丝,葱切段,姜切细丝。
3. 锅里烧水,水沸腾之后放切好的鱿鱼,焯一下水,立即倒入滤筛里滤干。这个步骤要特别交待一下,焯水的时间非常短,比凉拌土豆丝的时间还要短,基本上是鱿鱼一下锅,筷子稍微滑撒定型,立即就可以出锅了。所以请原谅,我没有拍摄鱿鱼焯水时的状态,因为时间不允许。
4. 鱿鱼焯完水时的模样,由此可以间接观察到杨大厨的好刀功。【调皮】
5. 不用等待鱿鱼冷却,另锅快速烧油,油温八成热时下姜丝、红椒丝翻炒几下。此菜全程大火。
6. 下鱿鱼,同样快速翻炒,快速烹入料酒、生抽和盐,最后撒葱段,快速起锅装盘。此菜关键的关键,就在各种“快速”,否则炒出来的鱿鱼就会老,各位千万要注意哦。
7. 漂亮的椒丝鱿鱼卷。很有食欲的对不对?简单的做法,大家可以试一试。