西红柿爆炒牛蹄筋是一道十分简单的佳肴，主要原材料便是番茄、牛蹄筋以及鸡蛋。番茄中含有丰富的维生素A、C及D，有抑制细菌的作用。牛蹄筋鸡蛋可补充人体所必须的蛋白质。番茄酸酸甜甜十分可口，其中的牛蹄筋肉质紧密，软滑鲜嫩，滋味悠长，因番茄的中和而无油腻感，营养价值极高，可经常食用。
主料
胡萝卜 ：100g鲜红椒 ：1个
牛蹄筋 ：300g
西红柿 ：100g
辣妹子 ：6个
辅料
豆豉辣油 ：1大勺麻椒 ：1小捏
香叶 ：4片
精盐 ：1小匙
朝鲜辣酱 ：1大勺
花椒 ：1小捏
贵皮 ：2块
老姜 ：1块
生蒜 ：4瓣
料酒 ：1匙
药酒 ：1匙
大料 ：4个
当归 ：四钱
酱油 ：1匙
调和油 ：4两
草果 ：2个
小葱 ：1
白糖 ：适量
具体步骤
1.把调和油，牛蹄筋，药酒，香辣酱，碗汁，西红柿等备齐。
2.把胡好了的牛蹄筋放凉切成3至4厘米的方块，辣妹子切成三角块。
3.牛蹄筋切好后用凉水浸泡，等待炒的时候用着方便。
4.切辣椒的时候要大一点的块，最好是三角块。
5.胡萝卜切成大一点的片，最好切成菱形块。
6.红椒用刀划开也切成三角块，因为这个红椒有点发甜做的时候上一点心。
7.豆豉油，我是自己做的花椒麻椒豆豉等用油炸的，朝鲜辣酱和豆亲小兔几学习的。
8.西红柿切块，最好用开水烫一下把皮去掉，我着急忘了去皮。
9.锅里放宽油把大料全部下锅，冷油下锅油温不断生温4至5成热时调料有点发黄时捞出调料放凉油。干料炖菜时在用。
10.锅里在加宽油把葱姜蒜下锅4成热时葱姜蒜发黄时捞出葱姜蒜留着拌凉菜炒菜时都能用。
11.这是做好的调料油，和西红柿辣酱，炖牛肉和羊肉用。
12.这些的工作都做好了以后就是炒菜了。
13.热锅下油葱姜蒜爆锅，炒好的辣酱调料油下锅炒出红油。
14.胡萝卜和牛蹄筋一起下锅汤稍微多一点炖一小会让牛蹄筋吃进味。这时把碗汁到入锅里继续让牛蹄筋入味。
15.汤汁块没了的时候把辣妹子红椒下锅这时需要大火翻炒了加点盐，(我不喜欢味精和鸡精我就没有放)
16.大火翻几下勺就行了出锅。看看挺有卖向的吧，特好吃牛蹄筋软软特别的香。
1.买回来的牛蹄筋先用清水洗净，把毛刮烤干净用高压锅压一下用筷子扎一下能扎动就行了，出锅晾凉。2.晾透了的牛蹄筋好切，为什么要放辣酱。因为辣酱能去掉牛蹄筋异味能让牛蹄筋回软，凉了也不硬和新炒的一样。3.胡萝卜和牛蹄筋一起下锅炒因为胡萝卜不好熟这样胡萝卜片才好吃。4.为什么要放大料，因为牛蹄筋有很特殊的味道一般人不洗欢这种味道，放大料能去掉牛蹄筋的异味的好了我就不多说了。这里的门道很多的。
