对于自制面食类的食物一直以来其实很发憷的,总是觉得面点师真的很难当,但是经过我多次的尝试,只要多做几次,多联系几次就会成功,而且一旦掌握了制作要领,就会发现制作步骤其实很简单。喜欢吃酥饼的也尝试吧,这道脆脆的香掉牙酥饼。
主料
中筋粉 :400水 :225
酵母 :3
盐 :3
辅料
食用油 :60五香粉 :适量
花椒 :适量
具体步骤
1.先制作油酥将面粉盐和五香粉放入一个碗中,混合均匀
2.锅中倒油加适量花椒,中小火炸香
3.炸好的油将花椒滤出,倒入装有粉类的碗中
4.拌匀备用,搅拌好是这种浓稠状,很方便后期擀制
5.面团材料混合,用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团
6.盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟
7.取出面团,按压排气揉圆,稍稍松弛
8.将面团擀开
9.翻面将其继续擀为大致的长方形
10.均匀的抹上做好的油酥
11.将面片两端各自向中间1/3处折叠
12.折好为长方形面片
13.再次将面片两端各自向中间1/3处折叠完成第二次三折
14.重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠,完成第三次三折
15.再次将面团擀成略有厚度的长方形面片
16.表面喷水,撒上白芝麻
17.先自中间横向一分为二,再等分为长条形即可
18.烤盘刷一层食用油,将面胚摆上烤盘
19.放在温暖湿润处发酵30分钟左右,饼胚明显变大
20.表面喷少许水放入预热好的烤箱中层上下火210度烘烤16分钟左右即可