“中种法做出来的面包特别松软,这款黄油小卷餐包简单易做,可操作性高。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黄油小卷餐包的做法步骤
1、中种材料(水、面粉和酵母粉)放入面包机内启动一个和面程序。
2、和好的中种面团取出,盖上保鲜膜放置在温暖的地方发酵至3倍大。
3、天气太热,约3个小时就完成发酵了。
4、把中种撕成小块,其他主面团材料除黄油外一起放入面包内,启动一个揉面程序。
5、揉面程序完成后加入25克黄油,再次启动揉面程序,把面团揉至扩展阶段,然后静置发酵。
6、发酵好的主面团在中间戳个洞,面团不回缩说明发酵好了,取出后用手按压排出大气泡。
7、再把面团分成9等份。
8、取一个面团,用擀面棍擀成椭圆形。
9、翻面,把面团的两边往中间对折,捏紧。
10、搓成长的像水滴形的面团,静置5分钟。
11、5分钟后取一个面团,用擀米棍把面团擀长,末端处理边拉长边用擀面棍顺着擀下来,然后自上往下卷起。
12、同样步骤依次把九个面团做好放入烤盘内二次发酵。
13、二发后的面团明显膨胀了一倍后,烤箱预热5分钟,用蛋液刷面,170度20-25分钟即可出炉。
14、成品图。
15、成品图。
16、成品图。
小窍门
面团尽量擀长不要擀宽,这样卷起来的小卷才立体。液体的分量根据不同面粉酌情增减。