“这只是半片鱼头,这个鱼头确实有点大,直径约30cm,最长的点接近36cm。一般家里用的锅具直径多数都是26cm,我用的这口锅直径是32cm。总算是把鱼头炖熟了。这是一条海鱼的鱼头,叫不上名字,但是鲜味十足,肉质细嫩,有点像螃蟹肉。炖制时只用了葱姜,所以就叫“葱姜大鱼头”吧!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
葱姜大鱼头的做法步骤
1、把鱼头洗净
2、去除鱼鳃等杂物。
3、把葱姜切大块。
4、热油,炒香葱姜。
5、放入鱼头煎制去腥。
6、旺火,烹入香醋。
7、加适量生抽。
8、加入适量清水。烧开后,撇净浮沫,炖制10分钟。
9、把鱼头翻面,加盐调味,再炖制8分钟。
10、旺火稍稍收汁,即可关火。
11、把大鱼头盛入盘中。
12、把锅中的葱姜及剩余的汤汁浇上即成。
小窍门
1、因为鱼头比较新鲜,所以清炖或清蒸是保持鲜味的最佳烹制方法。
2、这个鱼头的皮很厚,几乎和猪肉皮差不多。