“鱿鱼小炒总是特别吸引我,嚼起来咸香有味儿,拿来下酒最过瘾。
干杯>////”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蒜苔鱿鱼小炒的做法步骤
- 1、干鱿鱼脚减短洗净泡水,冰箱泡一天发涨(两天更好)
- 2、五花肉片切丝,蒜苔切小段,香菇切长条,葱姜切丝
- 3、起油锅煎香葱&姜,改小火放入肉丝煸香至出油
- 4、下鱿鱼炒香,放入蒜苔段,加入调味料&少许水拌炒焖煮
- 5、放入菇条,炒至水分收干即可起锅。
小窍门
♥最简单的发泡鱿鱼,只需用清水;嚼感比不上用小苏打发泡来的软Q,但不必担心碱水味。
♥传统的客家小炒,蒜苔部分是以芹菜&大葱组合。
♥油膏︰勾过芡偏甜的酱油味SAUCE,台菜料理中常用作沾酱,应用在炒菜可省略放糖且焦糖化效果极佳。