主料
蛋 :2颗葱花 :40公克
面煳 :200公克
盐 :12公克
味精 :7公克
白胡椒 :7公克
油 :少许
辅料
具体步骤
1. 中筋面粉200公克过筛,倒入冷水350㏄
2. 用打蛋器轻轻拌打均匀至无颗粒,松弛10分钟,呈浓稠状有流性,即为面煳
3. 蛋打散成蛋液,加入葱花混合均匀备用
4. 面煳加入盐、味精、白胡椒拌匀,即为摊饼面煳
5. 平底锅倒入油15㏄均匀加热,倒入面煳。以直径20吋的锅,倒入200公克面煳可作一张摊饼
6. 以中小火将饼煎至两面呈金黄色,盛起备用
7. 锅中再倒入少许油均匀加热,倒入蛋液,以中火煎
8. 煎至蛋液尚未凝固时,放上作法3的摊饼,煎至蛋熟即可。