主料
低筋面粉 :80高筋面粉 :30
细砂糖 :50
植物油 :65
全蛋液 :30
泡打粉 :1/4小勺
小苏打 :1/8小勺
辅料
蛋清 :10具体步骤
1. 打散全蛋液,加入植物油和细砂糖,用打蛋器混合均匀;
2. 高、低粉混合,加入泡打粉;
3. 再加入小苏打;
4. 将粉类混合,筛入第一步的混合液中;
5. 将混合物揉成均匀面团;
6. 将面团分成30g左右的小份,每份搓成小球,用手指按扁;
7. 每个小饼上嵌一颗大杏仁;
8. 烤箱180度预热5分钟,等待的时间将桃酥生坯边面刷一层蛋清,放入烤箱烤25分钟,焖10分钟。
1.植物油可根据个人喜欢的香酥程度调整,如果烤好的桃酥容易散,说明油放少了;2.桃酥用普通面粉制作即可,但我觉得高、低粉混合口感更好;3.桃酥视个人喜欢定大小,越大需烤制的时间越长,反之一样。