主料
鸡脯肉 :200鲜汤 :800
花菜 :250
鸡蛋 :1个
辅料
水淀粉 :10化猪油 :45
酱油 :3
盐 :适量
味精 :适量
香油 :适量
胡椒粉 :适量
姜末 :适量
葱花 :适量
具体步骤
1. 将鸡脯肉去皮、去筋,切剁成茸。在鸡肉茸中,加鸡蛋清、盐、姜末、胡椒粉、味精,在码味后上水淀粉和适量水搅拌均匀备用。
2. 锅置旺火上,盛入鲜汤,下入花菜烧沸后,下盐、姜末、化猪油或熟菜油,接着将鸡茸肉用小勺或筷子团成直径为3厘米左右的丸子,徐徐下入沸汤中,下4~5个丸子后,用筷子子轻轻推一下,全部丸子下完后,约煮10分钟,下香油、味精、胡椒粉,速起锅,盛入汤盆即可食用。