主料
排骨 :适量豆角 :适量
葱姜蒜(切段) :适量
豆油 :2大勺
料酒 :2汤勺
白糖 :3汤勺
酱油 :2汤勺
花椒粒 :1个
干辣椒 :2根
盐 :适量
味精 :适量
辅料
具体步骤
1. 炖之前先把排骨焯一下,要冷水下锅,这样容易排出血沫。(如果是热水的话,一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出)
2. 首先要给排骨上色。(我在网上看到很多排骨炖豆角的做法,都把这个步骤给忽略了,这可是很关键的)锅里倒入适量油,放白糖3勺,搅匀直至出泡,这个时候就可以倒入排骨啦!切忌:要准备好锅盖哦!一手下排骨,一手扣锅盖,这样自己才不会被崩到,也能保护好厨房干净的墙壁。
3. 排骨崩一会后,下葱姜蒜花椒,翻炒几下,点少许酱油(我用的是海鲜酱油)。
4. 加水,倒入豆角,在放一两根干辣椒,盐适量,扣盖。
5. 开锅加少许料酒,去肉腥。
6. 放完料酒,扣盖,小火炖10分钟,尝下咸淡,再转入大火炖20分钟。
7. 临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话,可以点少许老抽。
8. 盛盘,出锅!