结芋糖是潮汕地区有名的一道小吃,并且结芋糖这个词也是潮汕方言,在外地,叫它反沙芋头或者糖焦芋,吃下一口鲜香四溢,让人回味无穷,在挑选芋头时要注意挑选又大又粉的,这样吃起来 才更香,当然了熬糖浆也是一道重要工序,要把握好火候, 才能做出它的美味。
主料
芋头 :1000白糖 :300
辅料
油 :500开水 :250
具体步骤
1.大芋头一个,大约2一3斤
2.准备半碗白糖(300克
3.把芋头削皮,切成1.5公分宽厚的长条状(我切的比较随意)
4.准备一锅油烧至七八成热,把芋头轻轻放入开炸
5.用锅铲翻动芋头块时发出比较清脆的响声,证明芋头炸好了
6.捞起控油
7.锅里的油控出后(不用洗锅)把白糖加入
8.加入少许开水进去,中火烧开,用铲子翻炒(如图)
9.白糖起许多许多的泡泡,证明还有水份,继续炒
10.炒至糖浆用铲子盛起倒回锅中能成线不断时,证明糖浆熬好了
11.把控干油的芋头倒入糖浆中翻炒(这一步动作要快)
12.看到每块芋头都均匀裹上糖浆且变得起霜状,即算完成