“气温一降,寒风萧瑟,何以解忧,唯有烤鱼,先烤后炖的烤鱼在汤汁里慢慢煨着,鱼皮微焦却不失筋弹,鱼肉鲜嫩不减,配着汤汁的鲜辣,要不了几口,额头上就冒汗,烤鱼界的“撩胃狂魔”鲜麻藤椒烤鱼——鲜嫩入味,麻辣过瘾!拨一块鱼肉,碧绿的海椒下,藏着鲜嫩多汁的烤鱼,飘着微微的焦香气,藤椒的微麻,海椒的清香,泡辣椒的酸爽,在舌尖久久萦绕,回味无穷!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
藤椒烤鱼的做法步骤
1、将1300g左右的鱼宰杀洗净,鱼背改花刀;
- 2、将鱼放入油温180度油锅中炸至金黄色捞出,放入垫有洋葱圈的烤盘中(或将鱼放入温度380度左右的烤箱中烤制5分钟)撒上孜然粉备用;
3、开火将100g色拉油烧至160度下姜片、蒜粒、辣椒节花椒、大葱节炒香,加入花雕酒,高汤或水、底料烧开浇在鱼上(不宜久煮);
- 4、开火将50g色拉油烧至160度,放入红小米辣圈。青椒圈炒出清香味盖在鱼上,撒上白芝麻,摆上青花椒即可。