“干锅花菜几乎是每家湘菜馆里都有的一道快手小炒,花菜口感脆爽,五花肉片肥而不腻,洋葱香甜脆口,无论是配米饭还是馒头,下酒都是一道经典的美味小菜。在家里要做好入味又爽脆的花菜其实也不难,就是要把握最重要的一点“快”,快速翻炒调味。饭店厨师做干锅花菜都是先过一遍油,稍微断下生,重要的还是给花菜固定下鲜亮的颜色,做出来的菜品颜色不会发黄。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
干锅花菜的做法步骤
1、花菜分成大小均匀的小朵。
2、小朵花菜放入浸泡5分钟,姜、蒜切片,干辣椒切小段,猪肉切薄片。
3、锅中倒油,油温升至5成热时下控好水的花菜,炸成浅黄色捞出备用。
4、碗中放半勺盐,一勺鸡精,半勺老抽,半勺蚝油,一勺剁椒酱,一勺孜然粉,半勺十三香,一勺蒸鱼豉油,搅拌均匀备用。
5、热锅加油,放入肉片,小火煸炒出香味,煸出肉的油脂。
6、放入姜、蒜片、干辣椒段。
7、下入花菜,倒入酱汁快速翻炒,去除水汽,翻炒均匀即可。
8、如果你也喜欢这道菜,不妨学着试试做起来吧!!!!
小窍门
花菜的粗梗也是能吃的,千万别浪费,去皮后切片备用。花菜不要留太长太大朵,可以用小刀切成小朵,这样更容易入味。