主料
高筋麪粉 :200黑米粉 :50
白砂糖 :35
鹽 :4
乾酵母 :5
酸奶 :160
蛋清 :適量
燕麥片 :適量
輔料
具體步驟
1. 所有材料投入麪包機桶中混合攪拌(我用了3個20分鐘揉的面),攪拌至麪糰光滑有彈性可拉出稍具透明的薄膜;蓋上保鮮膜於溫暖溼潤處發酵至2倍大(手指按下面團不回彈);
2. 取出排氣後,將麪糰滾圓鬆弛15~20分鐘左右;
3. 再次排氣。然後將麪糰按扁後擀成橢圓形,翻面後由上而下捲起,收口捏緊;
4. 麪糰表面噴水,沾上燕麥片,溫暖溼潤處進行最後發酵至2倍大;
5. 烤箱預熱200度;將麪糰的一側割開一道口,放置2、3分鐘待口裂開。送入預熱好的烤箱,中層,上下火,200度25分鐘左右;
6. 取出晾涼後切片食用。可配合着各種沙拉、或者抹上各種喜歡的果醬一起吃。
1,這裏的酸奶我用的是光明的“如實”,屬於無糖添加。厚度要比自制酸奶略微稀一點,跟超市裏那種特濃酸奶幾乎相當的厚度。2,方子中的蛋清爲非必需添加,加多加少亦或不加,都需視各自酸奶的厚度來定,液體部分不足時就用蛋清來彌補。3,方子中砂糖的量可根據所用酸奶是否含糖來定。我用的酸奶是無糖的,若酸奶中已經含糖,可再適當減掉一些。4,其中所用的黑米粉我用的是買來現成的。沒有的話可用些黑米家裏粉碎機裏自己打一下也很方便快捷,好在所用量也不多。5,因爲有人問起,再補充一條,我所用的燕麥片爲桂格速溶。