蘭州牛肉麪是一道歷史悠久的以牛肉爲主要配料的麪食。是甘肅省蘭州的獨特風味小吃，有着“一清二白三紅四綠五黃”之稱，受到全國乃至全世界人民的讚賞和好評。並有着“中華第一面”的美譽。它的湯非常清，肉很爛，色彩很鮮豔，味道爽口獨特具有風格，湯汁更是美味。
主料
麪粉 ：250牛肉 ：500
輔料
薑片 ：適量鹽 ：適量
香菜 ：適量
蘿蔔 ：適量
八角 ：2個
草果 ：1個
油潑辣子 ：適量
香醋 ：適量
蒜苗 ：適量
花椒 ：適量
具體步驟
1.牛肉洗淨焯水。
2.放入鍋中加入薑片、花椒、八角、草果，再加入沒過牛肉3倍的水。大火燒開後轉中小火煮至肉爛。
3.撈出晾涼。
4.麪粉加入少許食鹽，再加入適量的水，揉成稍軟一些的麪糰。擀成麪餅，蓋蓋醒一會。
5.把蘿蔔、蒜苗和香菜洗淨。
6.蘿蔔切片，蒜苗和香菜切碎。，
7.蘿蔔提前焯水，撈出放入涼水中。（期間換2-3次水，以去除蘿蔔的臭味）
8.舀一些牛肉湯倒入湯鍋中，燒開後放入少許牛肉片和蒜苗蘿蔔，調入食鹽攪勻關火。
9.醒好的麪糰，切成細條。
10.鍋中水開後，下入拉好的麪條煮熟。
11.把麪條撈入碗中。
12.舀上牛肉湯，放入牛肉片、蘿蔔片，蒜苗香菜碎。調入香醋和油潑辣子攪勻開吃。
麪糰醒的時間稍長一些，拉起來就不容易斷了。
