主料
高筋麪粉 :150公克低筋麪粉 :50公克
新鮮酵母 :12公克
水 :90公克
鹽 :3公克
細砂糖 :30公克
奶粉 :12公克
蛋 :30公克
酥油 :24公克
裹入油 :100公克
藍苺 :適量
草莓 :適量
卡士達餡 :適量
輔料
具體步驟
1. 將材料中除了酥油、裹入油以外的材料,全部放入攪拌缸中,用低速攪拌至成糰後,加入酥油改用中速攪拌至光亮有筋度。
2. 將裹入油整形成正方形,備用。
3. 將面糰放在桌面展開成正方形(比裹入油大一點),再放入作法2裹入油,面糰四角向內摺使接縫處密合。
4. 將作法3桿成長約45公分、寬15公分,厚薄度一致後,折成三折。
5. 再重複作法4桿開折三折後,放入冷藏鬆弛約15分鐘左右,取出再三折第三次,放置鬆弛約20分鐘左右,再度展開爲長48公分、寬15公分、厚度0.5公分後,靜置鬆弛。
6. 作法5切成1公分寬條狀,捲起放入鋁盤中、中間擠入卡士達餡,排入烤盤中進行最後發酵,至膨脹爲2倍大。
7. 入爐,以上火210℃,下火200℃,烘焙約10~15分鐘左右,出爐後再裝飾藍莓粒、草莓丁即可。