主料
低筋麪粉 ：50輔料
蛋白 ：3個煉奶 ：50
全蛋液 ：30
黃油 ：35
白砂糖 ：50
蛋黃 ：3個
具體步驟
1.黃油切小塊放入小鍋，加熱煮至沸騰
2.趁黃油沸騰的時候立即倒入過篩後的麪粉並離火，快速攪拌均勻成爲黃油燙麪團
3.黃油燙麪團裏倒入煉奶，攪拌均勻
4.30克全蛋液和3個蛋黃混合拌勻，加入第二步的麪糰
5.再次攪拌均勻，成爲蛋黃麪糊
6.蛋清用打蛋器低速打
7.蛋白分次加入細砂糖，攪打成可以拉出小彎鉤的溼性發泡狀態
8.把打發好的蛋白，盛1/3到蛋黃麪糊裏，用刮刀從底部往上翻拌均勻
9.將拌好的麪糊重新倒回蛋白碗裏，再次翻拌均勻成爲蛋糕麪糊
10.把拌好的麪糊倒入鋪了烤盤紙方烤盤裏。放入預熱好175度的烤箱中層，烤15-20分鐘，至表面金黃色
11.烤好的蛋糕趁熱撕去烤盤紙，放在冷卻架上冷卻。
12.冷卻後，將蛋糕切成兩半，中間塗上果醬或奶油霜夾起來，再切成小片即可
棉花蛋糕採用分蛋打發的方法制作，但不添加任何水分，只加入了濃稠的煉奶，使蛋糕的味道更加濃郁，更有特色
