主料
雞蛋 ：3個低筋麪粉 ：70
白砂糖 ：35
牛奶 ：50
輔料
玉米油 ：15檸檬汁 ：幾滴
蔓越莓幹 ：15
具體步驟
1.蔓越莓幹切成碎末待用
2.雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋黃里加入牛奶、玉米油拌勻
3.篩入低筋麪粉
4.加入蔓越莓幹，用刮刀上下翻拌均勻，不要過分攪拌，以免起筋
5.蛋清里加入幾滴檸檬汁，加入白砂糖
6.先低速、再高速，打到溼性發泡後轉中速，一鼓作氣將蛋清打至硬性發泡，檢查是否硬性發泡，就是提起打蛋器，能拉出直挺短小的尖角
7.先用少許打發的蛋白加入到蛋黃糊裏，將蛋黃糊充分稀釋拌勻
8.分次加入打發好的蛋白，上下翻拌均勻，千萬不要轉圈拌以免消泡
9.倒入中空戚風蛋糕模具中，震動幾下，去掉大泡
10.放入預熱的烤箱中下層，上下火，150度，75分鐘
11.出爐後立即倒扣在烤架上讓其冷卻，大約1個小時
12.脫模了
一、由於糖的用量非常少，所以最好用冷凍後的雞蛋，穩定性好些；二、蛋白一定要打到硬性發泡，打到溼性發泡後用中速一鼓作氣打好；三、蛋白和蛋黃糊拌的時候先用一點蛋白將蛋黃糊稀釋拌勻，這一步很重要，這一步充分拌勻後，後面加入打發好的蛋白拌起來就非常容易，也很快，反覆拌會消泡，所以要快捷拌好，上下翻拌、切拌，不要轉圈拌。
