主料
高筋麪粉 :2黃油 :30
全蛋液 :40
細砂糖 :30
牛奶 :10ml
色拉油 :10
酵母 :2
鹽 :2
水 :70ml
黃油(刷液用) :適量
蛋液(刷液用) :適量
輔料
奶粉(陷料) :5黃油(陷料) :5
澄粉(陷料) :10
雞蛋(陷料) :5
吉士粉(陷料) :10
細砂糖(陷料) :5
具體步驟
1. 用主料先製作發酵麪糰.將所有主料放在一起,合成麪糰。蓋上溼布醒發。
2. 等待麪糰發酵的功夫用輔料表中的原料來製作奶黃陷:黃油軟化後攪打順滑,把糖加入,攪拌均勻。
3. 把雞蛋加入攪拌均勻,再用打蛋器打發至順滑的程度。
4. 把澄粉,吉士粉,奶粉倒入黃油糊中,攪拌均勻,圖中爲攪拌後的狀態。
5. 鍋內的水燒開後,把陷料放入蒸一刻鐘。每隔幾分鐘,當表面凝固了,就用筷子攪拌一下,避免陷料結塊。圖中是已經攪拌過兩次的狀態。
6. 把蒸熟的奶黃陷用保鮮袋裝好,進冰箱冷藏,目的是讓陷料溫度降下來。等待制作麪包生坯時再拿出來。
7. 麪糰發酵至體積增大2倍左右即可,用筷子在麪糰上戳洞,洞不回縮不塌陷就代表發酵成功了。
8. 把麪糰擀成薄面皮,用力要均勻,否則麪皮易擀破。
9. 將麪皮切成三角形,包上奶黃陷。
10. 捲起來變成牛角~室溫醒發20分鐘。
11. 在醒發好的生坯上刷一層黃油,雞蛋液。
12. 烤箱預熱,180度上下管中層25-30分鐘。顏色如圖就可以了。