主料
高筋麪粉 :250細砂糖 :40
乾酵母 :5
全蛋液 :25
牛奶 :130
鹽 :3
輔料
全蛋液(刷表面) :適量果醬 :適量
具體步驟
1. 備料;
2. 將材料A、B中,除黃油、鹽以外的其他材料倒入攪拌機,攪拌至麪糰表面光滑後,將黃油倒入麪糰中繼續攪拌;
3. 攪拌至麪筋開始擴展並有延伸性;
4. 加入鹽,然後用中速攪拌至麪筋完全擴展、麪糰有良好的彈性和延伸性;
5. 取出打好的麪糰,放入乾淨的容器內,蓋上保鮮膜,進行一次發酵;
6. 一次發酵後,麪糰發至原來麪糰的2倍;
7. 將發酵好的麪糰分割成每個56克的小麪糰8個,滾圓;
8. 將小麪糰收口朝下,整齊排列在450克的吐司盒中,進行二次發酵;
9. 二次發酵後,麪糰發至吐司盒的8成滿;
10. 表面刷上全蛋液,烤箱提前預熱,190度,中層,烤30-35度左右。取出,晾涼,擠上果醬即可。