小時候奶奶經常做菠菜疙瘩給我吃,知道現在物質豐富的今天,我依舊喜歡疙瘩湯。那是一種懷念青春,懷念故鄉味道的疙瘩。如今孩子也隨我,喜歡吃疙瘩,尤其是菠菜疙瘩,平時我會放一些肉或者海鮮下去,改善一下他單調的營養,而且會更加有風味。
主料
菠菜葉 :350中筋麪粉 :150
輔料
芝麻 :適量鹽 :3
辣椒粉 :3
香油 :10
生抽 :15
大蒜 :5
玉米油 :適量
香醋 :15
具體步驟
1.將買回來的菠菜去除黃葉並洗淨,取菠菜葉備用。(菠菜梗不要丟掉,可以再清炒一盤菠菜梗)
2.將菠菜葉切碎末放入盆中。
3.加入鹽和鹼面。
4.用手揉搓至菠菜柔軟出汁。
5.加入麪粉。
6.攪拌均勻。
7.蒸鍋加水,放入屜布。倒入攪拌好的麪糊,用剷刀抹平。
8.大火蒸20分鐘。
9.蒸好的菠菜疙瘩取出晾涼。
10.將晾好得菠菜疙瘩切成凌翔塊。
11.將菠菜擺入盤中即可。
12.這空擋來做蒜泥。將大蒜去皮。搗成蒜末。
13.將搗好的蒜泥放入辣椒粉上面。
14.再加適量的芝麻。
15.將燒好的熱油分三次加入蘸料裏。
16.最後加香醋,生抽,香油拌勻即可
17.將切好的菠菜疙瘩蘸料汁即可食用。
1、麪粉的量要根據菠菜出湯多少定,麪粉太多會硬,太少無法成型。2、食用鹼面不要太多,用手指捏一點點就夠了。3、蒸屜上的屜布要弄溼,以免菠菜疙瘩和屜布互相粘連。5、蒸好的菜疙瘩要充分晾涼,在切塊,以免粘刀。6、做蘸汁時,大蒜不用刀切,用搗蒜錘搗碎效果更佳。7、油燒熱了不要一起倒入蘸料碗裏,最好分三次倒入,這樣做的蘸料色澤漂亮。