大蒜鱔魚屬於一道川菜。適合重口味的你，有點江湖菜的感覺，突出其麻辣味，吃上一口就讓你頭上冒汗，無論是作爲下酒菜或是下飯菜都非常的不錯，鱔魚營養價值極高，富含豐富的DHA、卵凝脂，並且處理好的鱔魚是沒有刺的，肉質肥厚味道鮮美。
主料
鱔魚 ：500克郫縣豆瓣醬 ：兩大勺
輔料
花椒。 ：一大把小米辣 ：十幾二十顆
小蔥 ：一顆
大蔥 ：一根
芹菜 ：一小顆
大蒜 ：一碗
老薑 ：一塊
冰糖 ：兩三顆
雞精 ：一勺
食鹽 ：適量
詳細步驟：
第一步
買的殺好的鱔魚，拿回來洗乾淨瀝乾。
第二步
需要大量的花椒辣椒。
第三步
將配料按圖樣切好。
第四步
郫縣豆瓣醬。
第五步
鍋子裏倒上小半鍋油。
第六步
鍋裏油燒熱以後，將鱔魚段下鍋翻炒，炒至鱔魚段有點發白就可以了。
第七步
鍋子裏留一些油，將豆瓣醬下鍋翻炒，放兩三顆冰糖繼續炒。
第八步
加入小米辣花椒，生薑，大蔥一起炒出香味。
第九步
多準備一些大蒜。
第十步
將大蒜全部倒進鍋裏，繼續炒香。
第十一步
加適量的水。
第十二步
水開以後放入鱔魚段，再煮七八分鐘，再加入芹菜段，一分鐘左右就可以了。
第十三步
最後加入少許鹽，雞精，小蔥。
第十四步
麻辣鮮香。
