主料
酵母粉 :5ml麪粉 :300
茴香 :300
肉餡 :100
輔料
水 :150溫水 :70
鹽 :適量
生抽 :適量
蠔油 :適量
白胡椒粉 :適量
姜粉 :適量
香油 :適量
玉米油 :適量
具體步驟
1. 酵母放入不高於35°的溫水中攪拌溶化。
2. 慢慢倒入麪粉中,邊到邊攪拌。然後把150克的清水也慢慢的倒入麪粉中,請不要一下子都倒進去,要邊倒邊攪拌。因爲麪粉的吸水性不同,請根據實際情況來安排水量。攪拌成爲圖中的樣子,北京話叫囉唆即可。
3. 然後用手把面揉成團,蓋上保鮮膜,放入溫暖的地方發酵約40-60分鐘。
4. 發酵後,麪糰應該是未發酵前的2倍大。
5. 趁着發酵的時間,我們準備餡料。首先把肉餡打散,然後加入鹽,白胡椒粉,姜粉,蠔油,生抽順一個方向攪拌勻。
6. 調好味道後加入適量的香油,拌勻後。慢慢加入清水,邊加入邊順一個方向攪拌上勁,成爲粘糊狀。
7. 茴香事先清洗瀝乾水分,瀝乾水分的茴香抹刀切末。
8. 切好的茴香放入拌好的肉餡上,攪拌均勻。用鹽最後調好味道,淋上玉米油拌勻即可。
9. 發酵好的面搓成長條,揪下劑子,大小不限,但請揪勻。擀成麪皮,放入茴香陷。
10. 依次包成包子型,放在案板上鬆弛5-10分鐘。
11. 這個時間我們可以做鍋,鍋中倒入適量的水,燒開,上汽。
12. 屜中放入浸溼擰乾的屜布,放入包子,蓋上鍋蓋中火約15分鐘即可