酥脆的老北京麻花采用中筋麪粉和適量的白砂糖和芝麻,還有微量的食鹽,經過簡單的步驟,便可以做出來酥脆可口的麻花。而且熱量非常的低,絕對不用考慮它會讓你增加體重,並且口感吃起來又甜又脆,滿齒留香,絕對是生活中旅遊,聚餐的理想的休閒小食品。
主料
白砂糖 :80中筋麪粉 :500
白芝麻 :50
食鹽 :4
輔料
水 :200ml植物油 :50ml
具體步驟
1.材料全體。
2.全部粉料加入充分拌勻,分步加水拌成雪花片狀加入油。
3.揉和成光滑麪糰,蒙保鮮膜餳發20分鐘。
4.分切成2*5cm的長條。
5.分切成2*3*5cm小胚,兩個一組其中一個滾滿白芝麻,蓋保鮮膜,進行二次餳發10分鐘。
6.雙手配合將面坯搓成細長條成∮0.5*40cm的規格,取一組對摺,雙手向上下相反方向對搓成麻花狀,上勁後再三折,讓面胚自然捲扭成麻花狀,兩頭藏入折內別緊。
7.或按四股辮、六股辮編織造型亦可。
8.完成造型的幾種麻花胚,即可炸制。
9.鍋內倒入植物油500ml,加溫至五成熱,切一面團試溫,見先沉底一分鐘出泡浮起即可下胚炸制。調整油溫以下新胚降溫或調火協調靈活掌控火候,不欠不過,炸制面胚浮起呈金黃色即可出鍋。
10.裝盤。
11.裝盒。
餳發三次不能少,否則麻花難以成型。中小火炸制,火候爲品相口味之成功關鍵。