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主料
輔料
具體步驟
1. 鴨血切丁,汆燙後撈出;蔥切丁;香菜洗淨後切碎
2. 鍋內放入高湯煮沸,再放入鴨血,加鹽調味,煮沸後以水澱粉勾芡
3. 加醋和胡椒粉調味,並撒入蔥花和香菜末,即可關火盛出
烹飪技巧
1.鴨血未使用前,要泡水以保持形狀,否則會因脫水而變得幹縮;即使汆燙過,未烹調前,也要浸泡在水中。2.加醋和胡椒粉後,一定要立刻關火盛出,以保住酸與辣的風味。
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