主料
花生 :200蛋清 :35
水 :35
麥芽糖 :230
奶粉 :100
黃油 :50
白砂糖 :100
輔料
鹽 :少許具體步驟
1.將花生仁放入烤箱烤15分鐘
2.烤好的花生搓揉掉花生皮
3.水+白砂糖+麥芽糖+少許鹽小火煮至130度,大約20-30分鐘,開小火慢慢熬(做糖要把糖熬到130-140度,溫度越高之後做出的糖越硬,牛軋糖的溫度控制在130度左右就行)這時最好有溫度計測量,從這開始溫度上升到120度就特別慢,要有耐心;
4.黃油隔水化開
5.蛋白打至硬性發泡
6.煮好的糖液立刻倒入蛋白中,用電動打蛋器打均勻。
7.分次加入黃油用電動打蛋器打均,使其融化滲透進糖中
8.加入奶粉,拌均勻,如果天氣太冷糖又凝固了,可以將盆放到熱水中操作
9.加入花生拌勻
10.在烤盤裏鋪入一張油紙,將拌好的糖倒入整形
11.糖涼了就可以切了
12.沒有糖果保裝紙,可用油紙裁好包裝
13.包裝好的糖
熬糖的鍋最好選擇厚底的不鏽鋼鍋,沒有溫度計,可用冷水試驗糖是否可以,滴一滴糖到冷水中,如果更變硬就是熬好了