薺菜餛飩是一道外觀清淡，顏色美麗，口味適中的美味小吃。餛飩是常見的小吃，能把餛飩做得有特色卻並不簡單。這道芥菜餛飩內陷用了大量芥菜碎，芥菜含有豐富的纖維素，可以幫助消化且口感清脆。餛飩皮雪白有彈性，很有嚼勁。加入金黃的雞蛋美味十足。
主料
薺菜 ：200雞蛋 ：4枚
輔料
油 ：20鹽 ：一茶匙
海米 ：20
雞湯 ：適量
餛飩皮 ：適量
具體步驟
薺菜擇洗乾淨，控水。
把薺菜用刀剁碎。
海米泡發洗淨後切碎
.雞蛋打成雞蛋液，3/4蛋液倒入油鍋小火炒碎。剩餘的1/4蛋液攤成雞蛋餅，晾涼後切成細條備用。
把薺菜，雞蛋碎和海米碎倒入大些的碗裏，調入油拌勻後調入精鹽再次拌勻。
取一張餛飩皮，挖適量調好的餡料放在餛飩皮的中間，把餛飩皮的一邊向裏折起，蓋住餡料。
兩手捏住摺疊起來的兩個角，向裏靠攏並摺疊粘在一起。
依次把餛飩皮包入餡料，包成餛飩。
小碗裏倒入雞湯
包好的餛飩下開水鍋煮熟後撈入盛有雞湯的碗裏，撒上雞蛋餅絲或蔥末。
1、?煮餛飩所搭配的湯料可以根據自己的喜好任意選用，一般配菜用紫菜、蝦皮、香菜，綠葉菜等，湯汁用雞湯或豬骨湯。2、如果想要餡料湯汁味道鮮美一些，薺菜可不焯水。3、新鮮薺菜擇洗乾淨焯水，攥幹水份後如冰箱冷凍起來，可留作冬天食用
