牛角麪包因形狀像牛角而得名。做牛角包的關鍵就是要做出起層開酥的效果,牛角包的開酥過程較慢,因爲要做出千層的效果,其實做起來也不復雜,就是一個過程不停的重複,就是有面皮包上黃油折三折,裹上保鮮膜放進冰箱冷藏,這一個步驟重複三次。牛角包做好以後外表酥脆香甜,內心柔軟。
主料
製作麪包的材料 :高筋麪粉 :150克
低筋麪粉 :50克
水 :110克
黃油 :20克
酵母 :2克
食鹽 :2克
白糖 :45克
輔料
雞蛋液 :一個黃油(麪皮裏的) :90克
白糖 :15克
詳細步驟:
第一步
除黃油以外將主料食材裏的所有的食材都放進麪包桶。
第二步
麪包機啓動揉麪十分鐘後加入室溫軟化的黃油,繼續揉麪20分鐘。
第三步
揉出手套膜。
第四步
將麪糰擀成長方形,冷藏的黃油放在中間。
第五步
用麪皮把黃油包好。
第六步
用擀麪杖擀成長方形。
第七步
兩邊向中間折一下,包上保鮮膜。放進冰箱冷藏15分鐘。一共則三次,每次都要放進冰箱15分鐘。
第八步
麪糰從冰箱取出來擀成長方形,按圖切等邊三角形。
第九步
每個三角形的下邊兩個角用手撐一下。
第十步
從下往上捲起來。
第十一步
放進烤盤,放溫暖處發酵30分鐘。
第十二步
發酵好以後刷上蛋液。
第十三步
烤箱預熱,上火180°下火150°,放中層烤20分鐘。
第十四步
美味牛角包出爐。