主料
刁子魚 ：適量油 ：適量
鹽 ：適量
辣椒 ：適量
輔料
花椒 ：適量白芝麻 ：適量
蔥薑蒜 ：適量
生抽 ：適量
蠔油 ：適量
料酒 ：適量
高湯 ：適量
具體步驟
刁子處理乾淨，瀝乾水分，放少量鹽、料酒、花椒醃製一小時，然後風乾水分
準備蒜末、薑末、幹辣椒、花椒、紅椒圈、白芝麻，高湯、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
鍋內油燒熱，放刁子魚炸熟。火不要太大，顏色變淺黃即可
炸好的魚稍稍冷去，復炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油
小火將花椒、幹辣椒煸香，撈出備用
入蒜末、薑末、紅辣椒圈炒香
倒入調好的料汁和高湯大火燒開
加入之前煸香的花椒、幹辣椒，一直煮料汁變稠
加入一些蠔油
加入炸好的刁子魚乾快速翻炒，裹勻料汁，然後撒入白芝麻，淋一勺香油即可出鍋
